Glucides sont des composés naturels largement répandus chez les êtres vivants, soit comme des éléments de structures : exemple : la cellulose des végétaux, la kitine des invertébrés, les polysaccharides des parois cytoplasmiques des bactéries, soit comme des réserves énergétiques : exemple : le glycogène des animaux, l’amidon des végétaux, le granulose des bactéries. Ce sont aussi des composants fondamentaux, ils entrent dans la composition des acides nucléiques et dans la composition de co-enzymes. On sait d’autre part qu’ils sont impliqués dans la reconnaissance intercellulaire, dans les mécanismes de la différenciation, ainsi que dans l’expression et dans la réception des déterminants antigéniques.
LES OSES sont des polyalcools porteurs d’une fonction aldéhyde ou cétone. Ils peuvent aussi être des dérivés de ces polyalcools.
Les oses ne se trouvent pratiquement pas dans la nature sous la forme proposée par Fischer. Il s’établit un équilibre entre la forme linéaire et deux structures cycliques appelées pyranoses, provenant de l’hémiacétalisation de la fonction aldéhyde et de la fonction alcool placée sur le carbone 5.
1. Définition
2 Représentation de la molécule d’ose
2.1. En perspective
2.2. En projection
2.3. Représentation cyclique
2.3.1. Détermination de l’emplacement du pont oxydique
2.3.1.1. Oxydation par l’acide périodique
2.3.1.2. Méthylation
3. Isomérie
3.1. Activité optique
3.2. Les séries D et L
3.3. Filiation des oses
4. Propriétés physiques des oses
5. Propriétés chimiques des oses
5.1. En milieu acide
5.2. En milieu alcalin
5.3. Propriétés dues à la présence d’une fonction carbonyle
5.3.1. Réduction des oses
5.3.2. Oxydation des oses
5.3.3. Réactions d’addition et de substitution au niveau de la fonction carbonyle
5.4. Propriétés dues à la présence de la fonction alcool
5.4.1. Formation d’esters
5.4.2. Formation d’éther oxydes
5.4.3. Acétalisation des hydroxyles
5.4.4. Formation d’acides uroniques
5.5. Propriétés dues à la présence d’une fonction carbonyle et d’une fonction alcool portées par 2 carbones contigus
6. Dérivés d’oses
6.1. Les osamines
6.2. Dérivés des osamines acétylées
6.3. Les désoxyoses
1. Les oligolosides
1.1. Les Diholosides
1.2. Les triholosides
1.3. Autres
2. Les polyholosides
2.1. Les polyholosides de réserve
2.2. Les polyholosides de structure
2.3. Les polyholosides de sécrétion
3. Les hétérosides
3.1. O – hétérosides
3.2. S – hétérosides
3.3. N – hétérosides
4. Détermination de la structure d’un glucide
4.1. Nature des oses
4.2. Séparation des oses et dérivés d’oses
4.3. Mode d’enchaînement des oses
4.4. L’anomérie
Cours N°1 des glucides
Cours N°2 des glucides
Cours N°3 des glucides
QCM des glucides